“垃圾是放错地方的资源”（他山之石）

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　　将蔬果残余制成沙拉酱、用生活垃圾发酵生产沼气、把旧衣物改造成购物袋……近年来，日本一些企业和学校想出了极富创意的方法，对废弃物品进行二次利用，努力减少浪费，推动实现可持续发展。

　　物尽其用，蔬果残余被加工成新的菜肴

　　西兰花梗、胡萝卜头、卷心菜芯、荷兰芹茎……人们在做饭时常常丢弃的这些蔬果残余，被日本一些企业精心加工成新的菜肴，得到当地民众的广泛认可。

　　“一些蔬菜的皮、芯等部分被扔掉非常可惜。如果加工得当，也可以是难得的食材。”长期从事餐饮业的广野美代子认为，农民辛苦种植出来的蔬果应该被更充分地利用。广野美代子在日本富士市开了一家餐厅。她尝试将这些蔬果残余制成沙拉酱，不仅供自己的餐厅使用，还对外销售。南瓜瓤、白萝卜根部、菜花叶……用这些蔬果残余加工成的蔬菜汤口味鲜美，深受顾客的喜爱。

　　广野美代子的餐厅每天限量供应25份套餐。每份套餐包含10到12种蔬菜，定价约为1200日元（约合77元人民币）。这家餐厅在当地小有名气，颇受顾客欢迎。“希望更多人能充分利用好蔬菜、水果、粮食等食材，让它们物尽其用，为保护生态环境、实现可持续发展作贡献。”广野美代子对本报记者说。

　　在爱知县半田市，一家名为“味滋康”的调味料企业，也在尝试将蔬果的所有部分进行充分加工，制成美味的食品。这家企业有200多年历史了。味滋康公司研究发现，玉米芯、甜菜皮等食物废弃部分的某些营养成分含量，反而比食物果实更高。例如，每100克玉米芯的食物纤维量达15.3克，是玉米粒的大约3倍。毛豆荚的食物纤维量也是毛豆的约2倍。2019年3月，味滋康公司推出一个名为“ZENB”（日语“全部”的发音）的品牌，开发出一系列可被全部吃掉的食品。公司将玉米、胡萝卜、豌豆、南瓜等食物连皮带肉地进行研磨加工，再添加油盐等成分，推出了蔬菜酱、食物棒等食品。目前，在50多名科研人员的共同努力下，味滋康公司已开发出了以甜菜、玉米、彩椒、南瓜、枝豆、豌豆、胡萝卜等7种食材为原料的蔬菜酱和食物棒。

　　“我们希望开发出更多种全蔬菜产品，为解决人类今后可能面临的食物短缺问题贡献力量。”味滋康公司新事业开发负责人塚田恭明对本报记者说。据了解，爱知县碧南市的丸繁制果公司还用土豆淀粉生产出“可食用托盘”“可食用筷子”等环保餐具，推出后大受欢迎。

　　变废为宝，生活垃圾可转化为新的资源

　　1997年，日本政府发起了“环保城事业”项目，呼吁各地政府因地制宜建立工业园区，对产业废弃物进行回收再利用。2002年，富山市建起了环保城，富山绿色食物循环株式会社就是其中一家环保企业。该企业专门回收超市、酒店、食品厂的垃圾以及家庭里的生活垃圾，在对垃圾进行分类处理后，将剩余食物残渣进行发酵，生成的沼气直接用作燃料或用于发电。发酵残液与枯枝、树叶和杂草等混合后，作为堆肥提供给农户。

　　在这家企业的垃圾分类车间，一名工人正操作挖掘机，将生活垃圾从一个容器转移到另一个容器。另一侧，一台机器正在对生活垃圾进行分拣处理。富山绿色食物循环株式会社总经理四津佳伸介绍道，尽管燃烧生活垃圾也会产生热量，但是发酵需要的能源更少，更加环保。

　　“垃圾是放错地方的资源。要让垃圾变废为宝，需要大家一起努力。”四津佳伸说。目前，这家只有12名员工的企业每年可以处理1000吨生活垃圾，生成152万立方米的沼气，产生了可观的经济效益和社会效益。

　　位于爱知县名古屋市的丰岛公司是日本一家知名纺织品商社。最近，他们用废弃蔬果提取的染料来给衣物染色，在日本引起不小轰动。据介绍，丰岛公司共利用约50种废弃蔬果，甚至把咖啡店废弃的咖啡渣、樱花花瓣等作为原料，共提取出约500种不同的染料。